Crocchette di cecina e formaggio di capra 🧀

Macinare la carne secca e metterla da parte.

Tagliare il cipollotto a pezzetti molto piccoli e saltarlo in padella con l'EVOO e il burro.

A questo punto, aggiungere la farina di farro e farla tostare un po'.

Aggiungere il latte, il sale (a piacere) e metà della carne secca. Mescolare bene finché la besciamella non si addensa. Prima che si addensi completamente, aggiungere il formaggio di capra tagliato a cubetti e continuare a mescolare in modo che si sciolga e si integri.

Quando è pronto, aggiungere il resto della carne secca e mescolare bene. Lasciare raffreddare completamente (io di solito lo lascio per tutta la notte).

Formare delle palline della grandezza desiderata e rotolarle nel pangrattato di farro, poi nell'uovo sbattuto e infine di nuovo nel pangrattato.

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C fino a doratura. Io li ho fatti cuocere per circa 15 minuti, ma fate attenzione a non esagerare perché il ripieno si staccherà.