Polpette di pollo con salsa di carote 🥕

In un frullatore, mettere il pollo tagliato a cubetti, mezza cipolla, peperone giallo, aglio e prezzemolo. Impastare e aggiungere un uovo, sale e pepe. Per dare consistenza ho aggiunto due fette di pane integrale tostato (dato che non avevo il pangrattato) e le ho schiacciate insieme. Se manca un po' di consistenza, aggiungere due cucchiai di farina di farro. Il composto è un po' appiccicoso, non deve essere molto asciutto.

Tagliare a pezzetti le carote, il porro, l'aglio e la cipolla. Soffriggere con un po' di EVOO. Quando sono un po' rosolate, aggiungete il brodo vegetale (o quello che avete a disposizione). Io ho usato quello che avevo già preparato in frigorifero da pasti precedenti. Cuocere fino a quando le carote non saranno morbide. Aggiungere sale e pepe a piacere. Lasciare raffreddare un po'.

Formare delle piccole palline e sigillarle un po' in una padella con olio d'oliva. L'idea è di farle dorare all'esterno.

Schiacciare la salsa. Disporre le polpette su una teglia da forno e versarvi sopra la salsa. Infornare per 10 minuti a 180 gradi per cuocere l'interno delle polpette... e mangiare!