Pan di Spagna al cocco

Sbattere le uova con la pasta di datteri e l'essenza di vaniglia fino a quando non si addensa leggermente (circa 2-3 minuti) e aggiungere il latte di cocco. Se lo avete, potete aggiungere anche l'essenza di cocco (circa 3-5 ml), che dà un tocco straordinario alla torta.

Aggiungere la farina d'avena e il lievito in polvere e mescolare il tutto.

Aggiungere il cocco grattugiato e mescolare. Se è troppo denso, aggiungere un altro po' di latte di cocco, altrimenti il composto è pronto.

Mettete il composto nello stampo unto di vostra scelta (io ho usato uno stampo per torte budnt) e cuocetelo in forno a 180ºC con calore alto e basso senza ventola per circa 40 minuti. Dipenderà dallo stampo in cui avete messo il composto, punzecchiatelo con uno stuzzicadenti per vedere se è pronto.

Quando lo stuzzicadenti esce pulito, la torta è pronta. Lasciare riposare per 10 minuti e sformarla (con molta attenzione, perché è molto morbida e si rompe facilmente). Lasciare raffreddare completamente su una rastrelliera in modo che non si bagni.

Con 2 etti di cioccolato fuso e un po' di olio di cocco (5gr +-), si può fare la decorazione superiore (del tutto facoltativa) e finire mettendo un po' di cocco grattugiato sopra il cioccolato.

Quando lo proverete, mi amerete molto 🤭.