Biscotti all'ananas e zenzero 🍪🍍🍠

*Ho preparato questi biscotti con lo sciroppo rimasto dal pan di Spagna al mandarino, ananas e cocco, quindi le quantità sono approssimative. **I 50 g di ananas indicati negli ingredienti sono in realtà 50 ml (succo più fette schiacciate e filtrate). **La scorza è di mandarino.

Sciroppo di ananas: Per prima cosa, schiacciare le fette di ananas con il loro succo e filtrare bene. Versare quindi il liquido in una casseruola a fuoco medio, insieme a un cucchiaio e mezzo di miele, un cucchiaino di cocco grattugiato, un cucchiaino di scorza di mandarino grattugiata, mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia e mezzo cucchiaino di profumo di fiori d'arancio, e mescolare di tanto in tanto. Lasciate quindi bollire per qualche minuto, sempre mescolando, fino a raggiungere la consistenza desiderata. Infine, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare prima di utilizzare. **La prossima volta proverò a fare lo sciroppo con la pasta di datteri invece che con il miele. Questa volta non ne avevo abbastanza 😔.

Per i biscotti: Si inizia mescolando gli ingredienti solidi da una parte e quelli liquidi dall'altra. Quindi, uniamo i due impasti e impastiamo fino a ottenere una pasta modellabile. Infine, prendiamo delle porzioni con un cucchiaino, facciamo delle palline il più possibile uniformi, formiamo i biscotti e li cuociamo a 170° (forno preriscaldato) per circa 20 minuti. Decorare a piacere (nel mio caso, alcuni con cioccolato e altri con mandorle tagliate a dadini)... e buon appetito! *Essendo una cioccolatosa come me, mi sorprende dire che quelli alle mandorle sono più buoni 😋.