Focaccia al formaggio

Cuocere la patata. a) In acqua bollente per 20 minuti. b) Sbucciare la patata, tagliarla a fettine, metterla in un contenitore o in un tupperware con un po' di olio e di sale, coprirla, metterla nel microonde per 7 minuti e... pronta! Tirate fuori il contenitore dal microonde, facendo attenzione a non scottarvi, e controllate se è pronto, cioè se potete schiacciarlo facilmente con una forchetta fino a ridurlo in purea. In caso contrario, rimettetelo nel microonde per un paio di minuti e riprovate.

Schiacciare la patata con una forchetta fino a ridurla in purea. Aggiungere la farina e formare un pozzetto al centro, come un vulcano.

Mettere l'acqua in un bicchiere, metterla nel microonde per 10-15 secondi per renderla tiepida e sciogliervi il lievito fresco. Versare il tutto nell'incavo della farina e della patata e impastare fino a formare una palla di pasta liscia. Con le mani, ricoprire leggermente la superficie con un po' di olio d'oliva e lasciare lievitare per almeno un'ora, meglio se in un luogo caldo e privo di correnti d'aria.

Impastare di nuovo e dividere in tre (si possono fare anche delle mini-focacce dividendo ulteriormente l'impasto). Su carta da forno, stendere ogni impasto con le mani e il mattarello fino a uno spessore massimo di 1,5 cm e lasciare lievitare ancora per mezz'ora.

Prima di inserire le focacce, preriscaldare il forno per 10 minuti a 180ºC.

Dopo mezz'ora di fermentazione, premere con la punta delle dita sull'impasto per dargli la sua caratteristica consistenza e spennellarlo con un po' di olio d'oliva. Aggiungere il formaggio Roquefort a pezzetti e cospargere con le erbe aromatiche. Cospargere con un po' di sale grosso e cuocere in forno medio-alto a 180°C per circa 20 minuti.

Vedrete che sono leggermente dorati sulla parte superiore (si dorano di più rispetto a una pizza, per effetto dell'olio sulla crosta superiore). Togliete le focacce dal forno e lasciatele raffreddare su una griglia, in modo che non si bagnino sotto e mantengano il caratteristico tocco leggermente croccante sulla superficie e sulla base.