Pane integrale con kefir

Polacco, 100 g di segale integrale, 1 g di lievito secco per panificazione, 80 g di siero di kefir e 40 g di acqua, mescolare e lasciare riposare per un'ora.

Il siero e il latte di kefir possono essere sostituiti con latte e/o acqua, è la prima volta che lo faccio in questo modo e sono sicura che lo rifarò, non so se le proprietà del kefir andranno perse durante la preparazione del pane ma solo per il sapore ne vale la pena.

Nella macchina del pane (o nella ciotola se si fa a mano), lucidare, 100 g di latte di kefir, 10 g di EVOO, 275 g di acqua, 2 g di lievito di birra secco, 100 g di fiocchi d'avena integrali, 100 g di farina di segale integrale, 450 g di farina di farro integrale e 7 g di sale. Impastare e cuocere. Nel forno a legna con il programma integrale completo.