Pan di Spagna ai lamponi e yogurt

Sbattere le uova con l'olio di cocco, la vaniglia, lo yogurt, la pasta di datteri, il succo di mezzo limone e la scorza del limone.

Aggiungere il lievito e la farina d'avena.

Mescolare bene il tutto e assicurarsi che non ci siano grumi.

Preriscaldare il forno a 180 gradi. Una volta che la pastella è ben mescolata, versarla nello stampo unto con un po' di olio di cocco. Aggiungere i lamponi.

Lasciare cuocere per 25 minuti, ma tenere d'occhio il forno perché può variare leggermente a seconda del forno. Quando lo stuzzicadenti esce pulito, sfornare e lasciare riposare per 5 minuti prima di togliere dallo stampo.