Cannelloni di zucchine con verdure e tonno 🥒🍆🥕🥕🐟🧅🍅🍅🍅🧅🧅🍅🍅🍅

Affettare una zucchina grande (o una e mezza) in strisce lunghe e sottili (io l'ho fatto usando una grattugia o un pelapatate). Mettetela in un piatto nel microonde per 2 minuti in modo che si asciughi.

A parte, tagliate le verdure (io ho messo carota, melanzana, cipolla, peperone verde e un po' di zucchina che non ho affettato). Mettetele in una padella e fatele soffriggere con un po' di EVOO. Quando sono dorate, aggiungete un cucchiaio di farina, un po' di latte (d'avena o quello che preferite), un cucchiaio di parmigiano grattugiato, sale e pepe a piacere.

Spegnere il fuoco, aggiungere una scatoletta di tonno al composto e mescolare. Lasciare riposare per un paio di minuti per raffreddare leggermente.

Disporre 3-4 fette di zucchine una sull'altra. Mettere il composto di verdure su un bordo e arrotolare la zucchina formando un cannellone. Disporre su una teglia da forno con il lato che chiude i cannelloni rivolto verso il basso. Formare i cannelloni.

Schiacciare 2/3 pomodori con un po' di sale e olio (si può anche usare direttamente la salsa di pomodoro). Versare la salsa di pomodoro sulle zucchine.

Mettere in forno a 180^ per circa 15 minuti. Estrarre e cospargere di parmigiano grattugiato. Gratinare per altri 7 minuti circa. Pronti!