Vongole alla marinara

La prima cosa da fare è mettere a bagno le vongole per 2 ore in una pentola con acqua e sale, in modo che le vongole sciolgano l'eventuale sabbia.

Successivamente, aprire le vongole e cuocerle a vapore in una pentola con un bicchiere d'acqua, un cucchiaino di sale e la foglia di alloro. Mettere da parte.

In una casseruola, soffriggere la cipolla, il peperoncino e lo spicchio d'aglio. Quando tutto è morbido, togliere il peperoncino e aggiungere la paprica e la farina, mescolando fino a ottenere un roux.

Aggiungere il vino e far evaporare l'alcol. Aggiungere quindi il pomodoro fritto e l'acqua in cui abbiamo fatto aprire le vongole, precedentemente filtrata per eliminare l'eventuale sabbia rimasta.

Lasciare ridurre per circa 5 minuti e aggiungere le vongole. Cuocere insieme per altri 3-4 minuti.