GÂTEAU AUX CAROTTES SANS SUCRE

Battre les 3 œufs. Mélanger ensuite avec l'huile.

Réduire en pâte les dattes dénoyautées avec un peu d'eau chaude.

Ajouter la farine, la cannelle et la muscade, le zeste râpé d'un demi-citron, la pâte de dattes, le bicarbonate de soude et la maïzena au mélange d'œufs et d'huile. Mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Ajouter ensuite la carotte préalablement râpée et bien égouttée et mélanger. Conseil : goûtez le mélange pour voir s'il y a assez de cannelle à votre goût.

Cuire au four préchauffé à 180o pendant 35-40 minutes.

Pour le glaçage, battre les noix de cajou préalablement humidifiées et ramollies préalablement humidifiées et ramollies (avec de l'eau ou avec le lait de coco pendant environ 3 heures) avec le lait de coco et les amandes moulues. Couper la génoise en deux à l'aide d'un long couteau et ajouter une couche de crème de noix de cajou.

Enfin, verser la crème de noix de cajou et le lait de coco sur le dessus de la génoise et décorer avec des carottes et de la cannelle.