Pain en tranches (flocons d'avoine)

Mettez les flocons d'avoine dans un bol (si vous utilisez un mixeur, mettez-les dans le bol du mixeur) avec l'eau et laissez-les reposer pendant 20 minutes pour qu'ils s'hydratent bien. Si vous utilisez du beurre au lieu de l'huile, sortez le beurre du réfrigérateur à ce moment-là pour qu'il ne soit pas trop dur et froid, et sortez également le lait.

Après ce temps, ajouter le reste des ingrédients dans le bol, dans l'ordre suivant : lait, levure, huile ou beurre, miel, farine de pain, farine complète et sel.

Mettez le pain dedans et laissez-le cuire à cette température pendant 15 minutes. Baissez ensuite la température du four à 220ºC, sortez le plateau de l'eau et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes supplémentaires (au total, la cuisson dure environ 35 minutes). Si vous constatez que le dessus du pain brunit trop, retirez-le un instant et couvrez-le d'une feuille d'aluminium, remettez-le au four et laissez-le cuire à nouveau.

Sortez-le du four, démoulez-le et laissez-le refroidir pour que sa structure se fige et qu'il soit facile à couper.

Laisser reposer pendant au moins 30 minutes, afin qu'il refroidisse complètement. Couper les tranches avec un couteau bien aiguisé pour éviter qu'elles ne s'émiettent.

a) Si vous utilisez un batteur, pétrissez pendant 3 minutes à la vitesse la plus basse, puis pendant 4 minutes à la vitesse la plus élevée. b) Si vous le faites à la main, aidez-vous d'abord d'une spatule ou d'une cuillère pour mélanger les ingrédients et les rendre compacts, puis, lorsqu'ils sont bien mélangés, mettez-les sur une surface et pétrissez. La pâte est assez facile à pétrir, mais si vous voyez qu'elle colle trop, laissez-la reposer pendant 10 minutes, recouverte d'un torchon, puis pétrissez-la à nouveau. Étirer légèrement les bords et les replier sur la pâte elle-même, en les aplatissant avec la main. Pétrissez pendant environ 10 minutes, vous devriez obtenir une pâte assez compacte et légèrement collante.

Roulez-la en boule et laissez-la reposer dans son bol, couverte, pendant 2 heures à température ambiante (idéalement 24ºC, trouvez donc une pièce chaude en hiver ou fraîche en été). Je préfère la faire fermenter au réfrigérateur, c'est-à-dire la mettre dans un récipient couvert ou couvrir le bol avec du film alimentaire et la laisser au réfrigérateur jusqu'au lendemain ; peu importe le nombre d'heures, vous pouvez la laisser entre 10 et 48 heures au réfrigérateur, de sorte que vous puissiez la sortir quand cela vous convient mieux pour la terminer et la cuire sans avoir à la surveiller.

Sortir la pâte du bol, la pétrir un peu et lui donner la forme d'une boule. Laisser reposer pendant 15 minutes, couverte d'un linge, afin que la pâte se détende et soit plus facile à façonner.

Étalez la boule avec vos propres mains petit à petit pour obtenir une pâte rectangulaire, presque aussi longue que le moule que vous allez utiliser. Pliez-la ensuite pour obtenir un cylindre.

Graissez votre moule avec du beurre ou recouvrez-le de papier sulfurisé et placez le cylindre dessus.

En guise de décoration (et parce qu'ils sont grillés et super savoureux), je vous suggère de vaporiser un peu d'eau sur le pain (ou d'utiliser un pinceau pour le peindre avec un peu d'eau) et de saupoudrer quelques flocons d'avoine sur le dessus, selon la quantité que vous préférez.

Couvrir le moule avec un torchon et le laisser dans un endroit chaud à température ambiante pour que la pâte lève (en été, 1 heure suffira, en hiver, 1 heure et demie, l'idéal étant encore une fois 24ºC).

Préchauffer le four pendant 15 à 20 minutes à 240ºC. Placer un petit plateau métallique rempli d'eau dans la partie la plus basse du four, juste au-dessus de la plaque de cuisson.