Muffins à la betterave rouge velouté

Rincer la betterave et l'écraser jusqu'à ce qu'elle soit complètement crémeuse et la mettre de côté.

Faire fondre le chocolat avec un peu d'huile au bain-marie. Battre le reste de l'huile d'olive avec la pâte de dattes jusqu'à l'obtention d'une texture crémeuse (comme le beurre et le sucre, la texture doit être similaire), ajouter les jaunes d'œufs battus et crémeux et bien mélanger.

Monter les blancs en neige et les réserver.

Peser et mélanger la farine, la levure, la pincée de sel et le cacao et les ajouter à la purée de betteraves. Ajouter le chocolat fondu et bien mélanger.

Ajouter la crème de blancs d'œufs et la confiture de dattes et bien mélanger. Ajouter progressivement les blancs d'œufs en neige et les incorporer au mélange.

Dans des moules en silicone, mettre une cuillère à soupe et demie et placer au micro-ondes (individuellement) pendant 45 secondes chacun.

Laisser refroidir.

Si vous voulez faire la garniture (comme sur la photo), il vous faut 200g de crème, 70g de chocolat blanc et 2 cuillères de maïzena. Le chocolat est fondu au bain-marie et, pendant ce temps (lorsqu'il est froid), la maïzena est ajoutée à la crème et homogénéisée. Ajouter la crème au chocolat et mélanger, battre avec un batteur à main pendant 5 minutes et mettre dans un sac zip au congélateur pendant 10 minutes. Si vous n'avez pas d'embout de poche à douille (comme moi), vous pouvez utiliser le couvercle d'un stylo bic ; il suffit de faire une petite entaille dans l'un des coins du sac zip et (avant de verser la crème) d'y placer le couvercle du stylo.

Faire une petite entaille dans le haut (ou le bas si vous préférez qu'elle ne soit pas visible) et placer la pointe du haut de la poche à douille et verser la crème selon le goût. Une fois rempli, conserver au réfrigérateur.