Crêpes de courgettes et d'oignons/arepitas

Râper la courgette, séparément ou avec l'oignon, et l'égoutter complètement, de préférence à l'aide d'un torchon propre, afin de faire sortir toute l'eau.

Battre les œufs et ajouter une cuillère à café de sel. Ajouter aux légumes.

Ajouter les herbes de Provence, le poivre et la mozzarella selon votre goût et mélanger le tout, à la main ou à l'aide d'une spatule.

Ajouter quelques cuillerées de farine complète d'épeautre pour aider la pâte à prendre de la consistance, et l'intégrer à nouveau complètement.

Chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive et ajouter des boules de pâte selon le goût, en les aplatissant à la main avant de les ajouter à la poêle, ou soigneusement à l'aide d'une spatule une fois qu'elles sont dans la poêle.

Laissez-les cuire quelques instants de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ils sont bien meilleurs chauds, même s'ils sont encore excellents froids.

En guise d'idée, nous mangions des crudités avec du houmous fait maison, et nous avons décidé de faire des arepitas avec un peu de houmous étalé sur la crêpe, et nous ne pouvions pas les manger autrement :) Bon appétit !