Muffins aux carottes 🥕, raisins 🍇 raisins secs, noix de pécan et chocolat 🍫.

Sortir les œufs du réfrigérateur pour qu'ils soient à température ambiante et préchauffer le four à 180°. Éplucher, laver et couper la carotte pour la faire rôtir au micro-ondes. Une fois la carotte rôtie, la réduire en purée. Faire tremper les raisins secs dans de l'eau chaude.

Mélanger les ingrédients secs : -100 gr de farine d'avoine. -50 g d'amandes moulues. -50 g de farine de blé complet. -1 cuillère à café de bicarbonate. -Cannelle, gingembre et noix de muscade (selon les goûts, j'ajoute toujours un peu plus de cannelle).

Séparer les jaunes des blancs. Mettre les jaunes d'œufs dans un bol avec la pâte de dattes et mélanger. Réserver. Monter les blancs en neige jusqu'à ce qu'ils commencent à mousser, mais sans les fouetter.

Ajouter les jaunes d'œufs et la pâte de dattes aux ingrédients secs et mélanger jusqu'à ce que tout soit bien intégré. Ajouter les blancs d'œufs et mélanger à nouveau. Enfin, ajouter la carotte, les raisins secs bien égouttés afin qu'ils ne contiennent pas d'eau en excès, les noix de pécan et quelques morceaux de chocolat à 99 %. Mélangez bien le tout et versez la préparation dans des moules allant au four. Pour décorer, je mets plus de noix et de chocolat sur le dessus.

Environ 25 minutes et le tour est joué !

Ils sont juteux et moelleux.