Moules en sauce 🦪

Bien nettoyer les moules et les ouvrir à la vapeur (avec une cuillère à soupe d'eau).

Lorsqu'elles sont ouvertes, séparer les coquilles et ne laisser que celle qui contient la moule.

Pour la sauce : Hacher très finement l'oignon ou la ciboule. Dans une poêle avec de l'huile d'olive, faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Ajouter une cuillère à soupe de farine. Bien mélanger pour l'intégrer.

Ajouter 1 cuillère à dessert de paprika doux (s'il est pâle, en rajouter) et bien l'intégrer pour qu'il grille un peu. Remuez bien pour qu'il ne brûle pas et ne devienne pas amer.

Filtrer l'eau de cuisson des moules et l'ajouter lentement dans la casserole où la sauce est préparée. Remuer jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Pendant ce temps, écraser un ail, l'ajouter à la poêle (avec un peu d'eau de cuisson) et saupoudrer de cayenne moulue selon le goût.

Une fois que tout est intégré et sans grumeaux, ajouter les moules dans leurs coquilles. Porter à ébullition et laisser cuire quelques minutes pour intégrer les saveurs. Facultatif : filtrer la sauce.