Tarte au citron

Pour la base, mélangez les amandes moulues avec la farine d'avoine et ajoutez la pâte de dattes jusqu'à obtenir une consistance de pâte (si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de cannelle en poudre au mélange pour en augmenter la saveur), aplatissez dans la base du moule et mettez-le dans le four à air pulsé pendant environ 6 minutes à 190 degrés (vous pouvez le laisser plus longtemps si vous l'aimez plus cuit et croustillant).

Dans une casserole à feu doux, faire infuser le lait avec une demi-gousse de vanille, un bâton de cannelle de Ceylan et le zeste d'un citron. Après environ 5 minutes, ajouter le fromage frais, le jus de 2 citrons verts et la pâte de dattes pour sucrer. Continuez à remuer et à laisser mijoter à feu doux, en goûtant le mélange et en l'ajustant à votre goût personnel.

Lorsque le goût souhaité est atteint, retirer la cannelle, le zeste de citron et la gousse de vanille. Pendant que le mélange est encore sur le feu, ajouter les feuilles de gélatine préalablement hydratées et remuer pendant environ 5 minutes.

Verser le mélange dans le moule à biscuits à travers un tamis et mettre au réfrigérateur pour refroidir jusqu'à ce que le mélange épaississe (au moins 1 heure).

Décorez le dessus avec des framboises ou le fruit de votre choix.