Pain 100% épeautre et blé entier (recette améliorée)

Mettre l'eau chaude, la farine, le sel et la levure dans la machine à pain.

Si vous n'avez pas de machine à pain, mélangez les ingrédients secs d'un côté et les ingrédients humides de l'autre, la température de l'eau doit être comprise entre 20 et 25°. Vous devez pétrir pendant 5' puis laisser reposer pendant 3', et répéter le processus de pétrissage et de repos 4 fois, puis laisser reposer au four couvert d'un torchon humide (réchauffer à 50° pendant 5' et couper), environ 3 heures. Façonner et cuire à 180° pendant 50', mais en plaçant un plateau avec de l'eau en dessous.