Pain complet à base de blé, d'épeautre, de seigle et de graines

Mélanger les farines, les graines et le sel dans un bol.

Délayer la levure dans l'eau chaude et l'ajouter au mélange avec l'huile.

Retirer et laisser refroidir sur une grille.

Mélanger de façon homogène dans le bol puis pétrir pendant environ 10 minutes sur la table.

Laisser reposer pendant 1h-1h30 jusqu'à ce que le volume ait doublé.

Pétrir ensuite pendant 10 minutes supplémentaires et laisser reposer pendant 1 heure à 1 heure 30.

Enlever l'air en pétrissant délicatement et donner une forme à la pâte. Déposer sur du papier sulfurisé, humidifier la surface pour coller les graines décoratives.

Allumer le four à la chaleur maximale par le bas (environ 270°C) et pendant ce temps, la pâte va lever.

Faire quelques entailles dans la pâte et la placer sur la plaque de cuisson chaude, ajouter de l'eau au fond pour créer de la vapeur et baisser la température à 230-250°. Laisser reposer pendant 10 minutes sur le feu inférieur uniquement, puis mettre le feu supérieur.

Après 5 minutes supplémentaires avec la chaleur du haut et du bas, abaisser la température à 200°C pendant 15 minutes supplémentaires.

Baisser la température à 160°C et laisser reposer pendant 15 à 20 minutes.