Mochis à la pistache et au thé matcha

Commencez par éplucher les pistaches et mettez-les dans un bol à râper et hachez-les.

Ajouter 40 g de pâte de dattes et le fromage frais aux pistaches. Battre le tout. Facultatif : vous pouvez ajouter une demi-cuillère à café de thé matcha à ce mélange pour le rendre plus vert.

Fouetter la crème en chantilly et la mélanger délicatement à la crème de pistache à l'aide d'une spatule. Il est important que la crème soit froide pour qu'elle soit bien fouettée. Mettre le mélange au congélateur pendant que vous préparez la pâte.

Mélanger le lait avec 20 g de pâte de dattes et une pincée de sel. Remuer et chauffer pendant une minute au micro-ondes.

Dans un bol allant au micro-ondes, mélanger la farine de riz glutineux avec une cuillère à café de thé matcha (si vous aimez la saveur intense, ajoutez-en davantage), ajouter le lait et fouetter. Le mélange doit être crémeux. Si vous n'avez pas de récipient pour le micro-ondes, vous pouvez également le préparer dans un bol recouvert de film alimentaire. Mettez-le au micro-ondes pendant une minute à puissance maximale, sortez-le, remuez-le avec une spatule rigide et remettez-le au micro-ondes pendant une autre minute. Remuez à nouveau. Le but est d'obtenir une pâte visqueuse et très, très collante.

Verser une cuillère à café d'huile de coco (ou d'huile neutre) sur la table et finir de pétrir jusqu'à ce que la pâte soit modelable. Étaler de la maïzena sur la table et faire un rouleau.

Je l'ai divisé en 10 parties. Je recommande de les couvrir avec du film alimentaire pendant que nous préparons les autres gaufrettes afin qu'elles ne se dessèchent pas. Il est important de se graisser les mains avec la maïzena car elle est très collante.

Mettez de la maïzena sur la table et faites une gaufre avec chaque partie. On peut s'aider d'un rouleau à pâtisserie. La gaufrette ne doit pas être trop fine pour que la garniture ne s'échappe pas. Enduire un petit récipient rond d'un peu de maïzena et mouler la gaufrette.

Sortez le mélange de pistaches du congélateur et remplissez la gaufrette à l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille. Fermez la gaufrette et pincez-la bien pour la sceller. Façonnez-la un peu avec vos mains.

Mettez-les dans un tupperware avec du papier sulfurisé au fond et mettez-les au congélateur pendant au moins une heure. Je recommande de les décongeler un peu avant de les manger.