Coquilles Saint-Jacques au gratin 🦪

Pour le fumet, décortiquer les crevettes et faire revenir les têtes et les carapaces dans une poêle avec de l'huile d'olive. Assaisonner avec du sel et du poivre.

Ajouter de l'eau et laisser cuire pendant 15 minutes. Lorsqu'il est prêt, le passer au tamis.

Pendant ce temps, faire sauter les coquilles Saint-Jacques dans une poêle avec de l'huile d'olive et placer les coquilles Saint-Jacques avec le corail sur la coquille.

Faire sauter les crevettes hachées et les ajouter à la vinaigrette.

Pour la béchamel, faire fondre le beurre et ajouter une cuillerée de farine d'épeautre. Faire griller la farine et ajouter progressivement le lait chaud à feu doux, en remuant constamment.

Ajouter un peu de fumet, du sel, du poivre et de la noix de muscade selon le goût, et continuer à remuer jusqu'à épaississement.

Verser la béchamel sur les noix de Saint-Jacques, ajouter le fromage râpé et cuire au four à 180°C.