Croquettes d'aubergine et de fromage bleu (à la friteuse)

Tout d'abord, faire revenir l'oignon avec un peu d'huile d'olive et lorsqu'il est bien doré, ajouter l'aubergine jusqu'à ce qu'elle soit prête.

Lorsque l'aubergine est prête, ajouter la farine d'épeautre et remuer jusqu'à ce qu'elle soit bien intégrée, puis ajouter progressivement le lait, en remuant constamment, jusqu'à obtenir un mélange homogène ni trop liquide ni trop épais.

Lorsque ce mélange (béchamel) est obtenu, ajouter le fromage bleu et remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et intégré. À ce moment-là, ajouter le beurre et le sel et bien mélanger jusqu'à ce que le mélange soit complètement homogène.

Une fois le mélange prêt, le mettre dans un Tupperware ou un récipient, couvrir et laisser reposer pendant 2 heures au réfrigérateur.

Au bout de deux heures, on fait les croquettes avec les mains (je les ai faites rondes). On les trempe d'abord dans l'œuf, puis dans la chapelure.

Une fois qu'ils sont prêts, deux options s'offrent à nous : 1. les congeler pour une autre occasion. 2. Les cuire : dans mon cas, je les ai cuits dans la friteuse à 200 degrés pendant 10 minutes.

Quel que soit votre choix, profitez-en !