COUPES DE CHEESECAKE VÉGÉTALIEN

Commencez par faire tremper les noix de cajou pendant 8 heures.

Faire tremper les dattes dans de l'eau chaude pendant 10 minutes et les hacher avec les noix, une cuillère à soupe d'huile de coco et une pincée de sel. Étaler le tout au fond des verres pour créer la base, en pressant bien à l'aide d'une cuillère.

Mixer les noix de cajou trempées avec le yaourt de soja, la pâte de dattes et le reste de l'huile de coco jusqu'à l'obtention d'une crème à la texture fine et sans grumeaux, et la verser dans les coupes.

Enfin, nous ajoutons la garniture : de la confiture de fruits rouges maison. Pour la préparer, il suffit de faire cuire les baies avec de l'agar agar ou des graines de chia et de laisser la confiture se gélifier et s'épaissir.