Raviolis farcis à la ricotta et au parmesan, sauce aux aubergines

Mélanger la farine avec les œufs et les 10 g d'huile. Pétrir, rouler en boule et réserver au réfrigérateur pendant 15 minutes.

Procéder à la préparation de la garniture. Râper le parmesan. Mélangez-le ensuite avec le mascarpone, la ricotta, le sel et le poivre. Réserver.

Après avoir laissé la pâte au réfrigérateur pendant un certain temps, la diviser en 4 morceaux. Étaler 1/4 à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'une machine à pâtes sur un plan de travail saupoudré de farine d'épeautre. La pâte doit avoir une épaisseur de 1 à 2 mm, plus elle est fine, mieux c'est. Découpez à l'aide d'un emporte-pièce la forme que vous souhaitez. Nous avons fait des cœurs. Mettez la garniture dans un cœur et joignez-le à un autre cœur sur le dessus. Scellez très bien avec vos doigts, puis avec l'emporte-pièce, de nouveau sur le dessus, de façon à ce que le tout soit bien scellé.

On fait de même avec tous les 1/4 de pâte. Il est préférable de le faire quart par quart, car de cette façon la pâte est très fine.

(Il nous restait la moitié ou presque de la garniture, que nous utiliserons un autre jour).

Procéder à la préparation de la sauce. Mettre les 20 g d'huile avec le thym dans une poêle et faire chauffer. Pendant ce temps, couper l'aubergine en dés.

Lorsque l'huile est chaude, ajouter l'aubergine et bien la faire cuire. Faire cuire pendant environ 15 minutes.

Ajouter la sauce tomate, le basilic, le sel et le poivre. Remuer et cuire pendant environ 10 minutes.

Porter à ébullition une casserole d'eau salée. Lorsqu'elle bout, ajouter les raviolis. Nous avons fait cuire la moitié des raviolis pendant 5 minutes, puis l'autre moitié pendant 5 minutes supplémentaires.

Enfin, verser la sauce sur chaque assiette de raviolis et garnir de parmesan râpé et de quelques feuilles de basilic, si vous le souhaitez.