Gâteau éponge à la vanille

Préchauffer le four à 250° (chaleur ascendante et descendante avec ventilateur).

Battre tous les ingrédients liquides (œufs, blancs d'œufs, yaourt, vanille, pâte de dattes et huile d'olive) à l'aide d'un fouet ou à la main jusqu'à ce qu'ils soient crémeux (environ deux minutes).

Mélanger les farines avec la levure, la cannelle et le sel et les écraser à la fourchette pour qu'il n'y ait pas de grumeaux, puis les ajouter aux ingrédients liquides. Battre pendant 30 secondes supplémentaires pour combiner les ingrédients.

Servir dans un petit moule préalablement graissé avec de l'huile d'olive et cuire au four à 250° (chaleur tournante avec ventilateur) pendant environ 20 minutes (jusqu'à ce que le cure-dent ressorte propre).