Gâteau aux carottes et aux pommes

Éplucher, couper et écraser la carotte et la pomme.

Ecraser les dattes dénoyautées avec un peu d'eau chaude.

Battre la pâte de dattes avec les œufs, l'huile et l'essence de vanille.

Ajouter les farines, la levure chimique, le bicarbonate de soude, la carotte, la pomme, les noix hachées (100 g), la cannelle et le gingembre et fouetter jusqu'à intégration.

Verser dans le moule et faire cuire au four pendant environ 45 minutes à 180 degrés avec chaleur ascendante et descendante et ventilateur.

Pour le glaçage au mascarpone : battre le beurre avec le mascarpone, le yaourt grec et le jus de citron jusqu'à obtenir une crème ferme (si vous voulez qu'elle soit plus sucrée, ajoutez trois cuillères à café de miel). Conserver le mélange au réfrigérateur.

Lorsque le gâteau est cuit et a refroidi, étaler le glaçage sur le dessus et décorer avec 50 g de noix.