Muffins à la banane, noix de coco et fruits rouges 🧁🍌🥥🫐♥️

Écraser deux bananes mûres. Réserver.

Séparer les jaunes des blancs des trois œufs. Mettez les jaunes dans un bol où vous mélangerez tous les ingrédients humides, et les blancs dans un autre bol où vous les monterez au fouet électrique. Réserver.

Cuire au four à 180° en montant et descendant la chaleur pendant 25/30', en surveillant toujours le four car cela dépend de chaque four.

Une fois le temps écoulé, les sortir et les laisser refroidir sur une grille - et c'est prêt ! ✨

L'intérieur 👀

Dans le bol contenant les jaunes d'œufs, ajouter les bananes écrasées, 80 ml de boisson de riz, deux cuillères à soupe de pâte de dattes (30 g) et 25 g d'huile de coco fondue (elle fond au micro-ondes en une minute). Fouettez bien le tout à la main pour bien l'intégrer.

Ajouter les ingrédients secs : 150 g de flocons d'avoine moulus, 30 g de noix de coco râpée et 8 g de levure chimique.

Mélangez bien le tout. Le mélange doit avoir la consistance suivante : 👇🏻

Incorporer progressivement les blancs en neige que vous aviez mis de côté. Utiliser une spatule en silicone pour incorporer les blancs en neige en faisant un mouvement circulaire.

Préchauffer le four à 180° avec la chaleur du haut et du bas.

Préparer un moule à muffins avec du papier jetable ou un moule en silicone badigeonné d'huile d'olive. Remplir à moitié avec le mélange.

Ajouter quelques myrtilles ou framboises, selon le goût.

Finir de recouvrir le trou avec le reste de la pâte, et garnir d'amandes hachées, de grué de cacao ou de tout autre fruit sec. Ou rien du tout 🌚