Pain chapata à la farine complète d'épeautre

Mélanger la levure fraîche avec l'eau. Mettre la farine d'épeautre tamisée dans un grand bol avec couvercle, réserver un petit verre à café de farine pour le dernier pétrissage et ajouter l'eau. Mélanger le tout avec une cuillère sans pétrir, juste mélanger et couvrir le bol et le garder au réfrigérateur pendant 12 heures. Je fais généralement cette étape la veille.

Une fois le premier temps de levée écoulé, sortir du réfrigérateur et ajouter le sel, bien mélanger à nouveau et imbiber le bol d'huile pour éviter que la pâte ne colle. Remettre au réfrigérateur pour 6 ou 7 heures supplémentaires.

Lorsque la deuxième levée est prête, étaler la pâte sur le marbre de cuisine, étaler soigneusement la pâte et lui donner une forme carrée avec les doigts, sans trop appuyer pour ne pas dégraisser la pâte. Couper la pâte en deux et rouler chaque portion. Déposer sur du papier sulfurisé et couvrir d'un torchon pendant une heure et demie.

Lorsqu'il reste environ 20 minutes avant le dernier temps de cuisson, préchauffer le four à 250 °C en haut et en bas, en plaçant la plaque de cuisson et un plateau métallique à la base du four. Une fois le four chaud, transférer délicatement la ciabatta sur la plaque chaude, l'enfourner et ajouter un verre d'eau à la base de la plaque, en faisant attention car il y aura beaucoup de vapeur d'eau. Fermez le four et laissez cuire pendant 15 minutes, après quoi retirez le plateau d'eau, baissez la température à 220 °C et laissez cuire pendant 15 minutes supplémentaires.

Laisser refroidir sur une grille