Cheesecake à la banane et à la confiture de fraises

Pour la base : réduire les amandes en farine, ajouter les 90 g de pâte de dattes et l'huile de coco fondue. Mélanger à nouveau le tout.

Pour la tarte : écraser les œufs, les bananes, le mascarpone, la crème, 60 g de pâte de dattes jusqu'à l'obtention d'une masse homogène.

Pour la confiture : couper les fraises en petits cubes et les placer dans une casserole à feu moyen avec le jus d'un demi-citron et éventuellement une cuillerée de pâte de dattes pour sucrer. Laisser cuire quelques minutes et ajouter les graines de chia une fois hors du feu. Laisser refroidir.

Pour assembler le gâteau, placer du papier sulfurisé dans un moule à tarte. Étendre le fond, ajouter le fromage frais sur le dessus et faire cuire à 190° pendant environ 35 minutes. Lorsque le gâteau est refroidi, ajoutez la confiture sur le dessus et dégustez !