Croquettes d'aubergine et de fromage bleu

Hacher très finement l'oignon et le faire revenir dans une poêle avec 30 ml d'huile d'olive et un cube de beurre. Pendant ce temps, éplucher et couper l'aubergine en très petits cubes, les faire griller et les réserver.

Ajouter 2 cuillères à soupe de farine d'épeautre à l'oignon poché, un peu de sel et de noix de muscade. Bien mélanger. Ajouter le lait petit à petit et remuer continuellement à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que la sauce béchamel atteigne une texture épaisse. Elle ne doit pas être liquide. Ajoutez le fromage bleu selon votre goût et l'aubergine réservée, et mélangez jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Réserver la pâte jusqu'à ce qu'elle refroidisse pour que les croquettes puissent être formées.

Faire chauffer l'huile d'olive. Former les croquettes. Les saupoudrer de farine de riz (facultatif. Elles sont plus croustillantes), d'œuf et de chapelure complète (j'ai râpé un pain complet dur). Les faire frire dans l'huile d'olive très chaude (si elle n'est pas chaude, elles risquent de se désagréger). Déguster !