Croissants au beurre

INGRÉDIENTS : 500 g de farine d'épeautre 250ml d'EAU 2 cuillères à soupe d'EAU 25g de levure fraîche 10g de SEL 175g de BEURRE non salé 1 OEUF

Mettre la farine et l'eau à température ambiante dans un bol. Mélanger à l'aide d'une cuillère.

Plier la pâte, comme s'il s'agissait d'une lettre, en trois parties, en éliminant l'excédent de farine. Egaliser la pâte pour former le rectangle. À l'aide du rouleau à pâtisserie, aplatir et égaliser la pâte afin qu'elle ait plus ou moins la même épaisseur. Retourner la pâte et enlever l'excédent de farine.

Remettre la pâte au réfrigérateur, en la couvrant d'un film alimentaire, pendant 10 minutes. Répéter le pliage de la pâte 3 fois (étirer et plier).

À l'aide d'un rouleau à pâtisserie et d'une table bien farinée, étaler la pâte. Étirer la pâte comme indiqué ci-dessus, moitié d'un côté et moitié de l'autre. N'étirer que dans le sens de la longueur, il n'est pas nécessaire de l'étirer dans le sens de la largeur.

Mesurer environ 10cm, marquer les coupes sur les deux côtés pour savoir où couper les triangles. Avec le couteau on coupe le triangle, sans jamais traîner, en forme de guillotine. Il y a environ 14 croissants. Mettez-les sur un plateau et mettez-les au réfrigérateur pendant 10 minutes.

Pour former les croissants : étirer un peu la pâte, faire une entaille au milieu de la partie arrière, la replier sur les côtés et commencer à rouler ce qui serait les cornes du croissant, en appuyant sur les extrémités, jamais au milieu.

Laisser reposer jusqu'à ce qu'il double de volume, soit environ 90 minutes. Placer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Préchauffer le four à 180°C avec ventilateur et chauffer de haut en bas. Badigeonner les croissants avec l'œuf battu et un peu d'eau. Cuire au four à 180°C pendant 17 minutes.

Ajouter le sel et continuer à mélanger. Ajouter la levure émiettée et ajouter deux cuillères à soupe d'eau pour faciliter sa dissolution.

Continuer à mélanger. Avec l'aide de votre main, en pressant la pâte, nous incorporerons toute la farine restante.

Lorsqu'il n'y a plus de farine, retourner la pâte sur le plan de travail et la pétrir pendant 5 minutes. Laisser reposer la pâte pendant 10 minutes. Poursuivre le pétrissage pendant 3 minutes.

Farinez la table et étalez la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie en lui donnant une forme rectangulaire. Lorsque la pâte est prête, la placer sur une planche à découper ou un plateau, la couvrir d'un film alimentaire pour la sécher et la mettre au réfrigérateur.

Préparation du beurre : mettre du film alimentaire et placer le beurre en plein milieu. Faire un paquet en repliant le film sur le beurre. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, nous roulons le beurre pour lui donner une forme aplatie. L'objectif est de lui donner la forme approximative d'un rectangle, plus petit que la taille de la pâte, plus ou moins la moitié, afin de pouvoir le mettre sur le dessus plus tard. Mettre au réfrigérateur.

Laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 heure au minimum et 12 heures au maximum.

Nous mettons suffisamment de farine sur la table et y déposons la pâte. On met le beurre sur la pâte et on la plie pour couvrir le beurre.

Nous mettons de la farine sur la pâte et commençons à l'étaler. Pour étaler la pâte, on commence par une moitié et on n'étale que cette moitié, puis on étale l'autre moitié. Veillez toujours à ce que la pâte ne colle pas, auquel cas ajoutez de la farine. Lorsque la pâte a été étalée dans le sens de la longueur, faire de même dans le sens de la longueur, d'abord une moitié, puis l'autre moitié.