Gâteau des rois à la truffe et à la crème 👑👑👑👑

Recouvrir 10 dattes d'eau tiède et les laisser s'hydrater pendant 15 minutes. Enlever le zeste d'une orange (sans la partie blanche) et réserver. Couper le reste de l'orange en tranches et réserver.

Pour le préferment : Chauffer 80 ml de lait et y dissoudre 1 sachet de levure de boulangerie. Ajouter 130 g de farine d'épeautre et pétrir en boule.

Préchauffer le four à 200°C. Cuire pendant 5 minutes à 200°C, puis pendant 15 à 20 minutes à 180°C. Une fois la cuisson terminée, retirez du four et laissez refroidir complètement.

Pour la garniture : Dans un bol bien réfrigéré, verser 3 briques de crème à fouetter (j'ai utilisé de la crème sans lactose ; plus le pourcentage de matières grasses est élevé, mieux c'est). A l'aide d'un fouet, bien battre la crème jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène.

Lorsque vous êtes prêt, faites fondre une demi-barre de chocolat à 85 % avec une cuillère à soupe d'huile de coco. Je le fais au micro-ondes, par intervalles de 30 secondes.

Séparer la moitié de la crème fouettée et ajouter le chocolat fondu à l'autre moitié. Mélangez bien (en faisant des mouvements circulaires pour que la crème ne tombe pas) pour obtenir la garniture de truffe et mettez les deux garnitures dans deux poches à douille (si vous n'en avez pas, vous pouvez les mettre dans des petits sacs et couper l'extrémité).

Ouvrez le gâteau en deux et remplissez-le à votre goût. Ajouter la surprise et la fève 🙊 et refermer le gâteau.

Avec ces quantités, un roscón pèse un peu plus de 1 kg.

Placer la boule dans un bol et la recouvrir d'eau chaude. Laisser reposer jusqu'à ce que la boule flotte et double de volume (environ 15 minutes).

Pour la pâte : Ecraser les 10 dattes, l'eau dans laquelle elles s'hydrataient et le zeste d'orange que nous avions mis de côté jusqu'à l'obtention d'une pâte.

Ajouter 60 ml de lait, 70 g de beurre à température ambiante, 2 œufs et 30 ml d'eau de fleur d'oranger. Bien mélanger.

Lorsqu'elle est prête, ajouter 1 sachet de levure chimique, le reste de la farine d'épeautre, la farine d'avoine et une pincée de sel. Bien mélanger le tout et pétrir jusqu'à l'obtention d'une boule.

Laisser reposer dans un bol, couvert de deux torchons et dans un environnement chaud, jusqu'à ce qu'il double de volume (environ 1 heure). Je la laisse près d'un radiateur et je la couvre hermétiquement, jusqu'à ce que la boule sorte de la cuvette.

Lorsqu'elle a levé, éliminer l'air de la pâte à l'aide d'une spatule et la pétrir à nouveau jusqu'à ce qu'elle forme une boule. Si elle est collante, ajoutez de la farine et pétrissez jusqu'à ce qu'elle devienne maniable et lisse.

Lorsqu'elle est prête, la placer sur un plateau recouvert de papier sulfurisé et bien fariné. Faire un trou au milieu de la boule et dessiner la forme du gâteau (il doit s'agir d'une couronne d'environ 35 cm de diamètre).

Badigeonner la couronne avec 1 œuf battu et placer le reste des dattes, les tranches d'orange et les pignons de pin réservés sur le dessus. Laisser lever pendant encore une heure environ (jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume).