Fajitas d'épeautre ou wraps avec saumon, fromage de chèvre et trempette à l'avocat

Mélanger la farine complète, le chia, la levure chimique et le sel dans un bol.

Ajouter les blancs d'œufs et l'huile d'olive. Remuer et bien pétrir jusqu'à l'obtention d'une boule.

Envelopper la boule de pâte dans du film alimentaire et la laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Nous le sortons, le déballons et le coupons en 3 pour en faire 3 boules.

Placer une feuille de papier sulfurisé sur une surface plane (afin qu'elle ne colle pas au plan de travail) et étaler chaque boule de pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie jusqu'à l'obtention de fines feuilles de pâte d'environ 1 millimètre d'épaisseur.

Placer la crêpe dans une poêle à frire antiadhésive ou une plaque chauffée à feu moyen-vif et la laisser reposer environ 15 à 20 secondes de chaque côté, en fonction de son épaisseur (si nous la laissons un peu plus longtemps, elle ressemblerait à un biscuit ou à un pain totalement croustillant et se briserait lorsqu'on la roulerait).

Retirer les crêpes à l'épeautre de la poêle, les laisser reposer quelques minutes pour qu'elles roulent plus facilement et elles sont prêtes.

Écraser l'avocat à la fourchette et ajouter du sel, du poivre moulu et quelques gouttes de jus de citron selon le goût. Remuez bien jusqu'à ce que tout soit intégré.

Etaler l'avocat en sauce au milieu de la fajita. Ajoutez la laitue, les tranches de saumon et enfin le fromage de chèvre. Roulez et c'est tout ! Elles sont super savoureuses.