Bagels complets

Tout d'abord, dans un petit bol, verser 50 ml d'eau, qui doit être tiède (pas trop chaude). Ajouter le sachet de levure (5,5 g) et mélanger à l'aide d'une cuillère à café. Couvrez le mélange et laissez-le reposer pendant environ 5 minutes.

Pendant que le mélange de levure et d'eau repose, ajouter dans un grand bol le reste des ingrédients : farine, yaourt, sel et huile. Ajouter le mélange de levure et d'eau (à l'écart du sel) et mélanger le tout.

Transférer le mélange sur la pâte préalablement farinée et pétrir à la main pendant environ 5 minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse qui ne colle pas. Former une boule et la laisser reposer dans le bol, recouverte d'un linge, pendant environ 30 minutes.

Au bout de 30 minutes, couper la pâte en 4 parties égales. Former une boule, faire un trou au centre avec le doigt et l'étirer un peu pour lui donner la forme d'un bagel (attention, la pâte va augmenter de volume, le trou doit donc être de bonne taille).

Placer les bagels sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé antiadhésif. Couvrir d'un torchon et laisser reposer pendant environ 20 minutes tout en préchauffant le four à 200°C. *La hauteur à laquelle nous plaçons la plaque, dans mon cas, était dans la deuxième fente en partant du bas. C'est-à-dire un niveau plus bas que le milieu.

Après 20 minutes de repos, badigeonner les bagels d'un œuf battu et saupoudrer les graines de sésame et de tournesol (cette étape est facultative mais donne un très bon goût aux bagels). Cuire au four pendant environ 25 minutes. Au bout de ce temps, vérifiez la cuisson et sortez-les pour les laisser refroidir sur une grille (ils doivent avoir pris une couleur dorée).

Cette recette permet d'obtenir des bagels très moelleux que j'ai congelés pour les déguster en toute occasion.