Biscuits à l'ananas et au gingembre 🍪🍍🍠🍍🍠

*J'ai préparé ces biscuits avec le sirop restant de la génoise à la mandarine, à l'ananas et à la noix de coco, les quantités sont donc approximatives. **Les 50 g d'ananas indiqués dans les ingrédients correspondent en fait à 50 ml (jus et tranches écrasées et égouttées). **Le zeste est un zeste de mandarine.

Sirop d'ananas : Tout d'abord, écrasez les tranches d'ananas avec leur jus et filtrez bien le tout. Verser ensuite le liquide dans une casserole à feu moyen, avec une cuillère et demie à soupe de miel, une cuillère à café de noix de coco râpée, une cuillère à café de zeste de mandarine râpé, une demi-cuillère à café d'extrait de vanille et une demi-cuillère à café de parfum de fleur d'oranger, et remuer de temps en temps. Laissez ensuite bouillir pendant quelques minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que vous obteniez la texture et la consistance souhaitées. Enfin, retirez du feu et laissez refroidir avant de l'utiliser. **La prochaine fois, j'essaierai de faire le sirop avec de la pâte de dattes à la place du miel. Je n'en avais pas assez cette fois-ci 😔.

Pour les biscuits : Nous commençons par mélanger les ingrédients solides d'un côté et les ingrédients liquides de l'autre. Ensuite, on joint les deux mélanges et on pétrit jusqu'à l'obtention d'une pâte modelable. Enfin, on prélève des portions à l'aide d'une cuillère à café, on forme des petites boules aussi régulières que possible, on façonne les biscuits et on les fait cuire à 170° (four préchauffé) pendant environ 20 minutes. Décorez à votre guise (dans mon cas, certains avec du chocolat et d'autres avec des amandes en dés)... et dégustez ! *Pour la chocoholique que je suis, je suis surprise de constater que les biscuits aux amandes sont meilleurs 😋.