RAVIOLIS À LA COURGETTE

INGRÉDIENTS (pour 2 personnes) : - 2 courgettes - 1 carotte - 1 poivron rouge - 1 poivron vert - 1 oignon - 1 œuf - 2 cuillères à soupe de tomate concassée - sel - Poivre - HUILE D'OLIVE - Pour la béchamel : 250 ml de lait ou de boisson végétale, une pincée de noix de muscade, du sel, du poivre et 2 cuillères à soupe de farine complète).

Couper tous les légumes en petits morceaux (sauf les courgettes) et les faire sauter avec un filet d'huile d'olive.

Pendant ce temps, faire bouillir l'œuf et le couper en morceaux.

Lorsque les légumes sont presque prêts, ajouter les cuillères de tomate, l'œuf haché, le sel et le poivre. Laisser cuire encore quelques minutes et réserver.

À l'aide d'une mandoline, coupez les courgettes en lanières et faites-les cuire au micro-ondes pendant environ 3 minutes. Si elles ne sont pas encore tendres au bout de ce temps, prolongez la cuisson au micro-ondes.

Faire une croix avec deux tranches de courgette, remplir le milieu avec les légumes (environ la quantité d'une cuillerée) et fermer les bandes. Répéter l'opération jusqu'à épuisement de la garniture de courgettes ou de légumes.

Placez-les sur une plaque de cuisson, ajoutez la béchamel et un peu de mozzarella râpée.

Pour préparer la sauce béchamel, il suffit de faire cuire la farine avec un filet d'huile d'olive, en remuant à l'aide d'un fouet à main, et de verser progressivement le lait, sans cesser de remuer. Lorsque la sauce devient épaisse, retirez-la du feu, salez, poivrez et ajoutez une pincée de noix de muscade.

Cuire au four à 180° pendant 10 à 20 minutes, le temps que le fromage brunisse et que les saveurs des légumes s'intègrent.