Crêpe aux épinards

Préparer la salade de tomates et d'avocats. Couper les tomates cerises et l'avocat en tranches et les placer dans un bol. Ajouter la coriandre, une poignée d'épinards hachés et une pincée de sel.

Pour la pâte à crêpes, placer la farine, le lait ou la boisson végétale, le reste des épinards et une pincée de sel dans un mixeur. Fouetter jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et liquide.

Cuire les œufs pendant 6/7 minutes.

Mettre un peu d'huile dans une poêle à frire pour éviter que la crêpe ne colle et étaler une fine couche de pâte (couvrant toute la surface de la poêle.) Cuire les crêpes une par une. Cuire quelques minutes à feu moyen jusqu'à ce que des bulles se forment à la surface et transférer les crêpes dans une assiette.

Pour la présentation, étalez deux cuillères à soupe de fromage blanc sur la crêpe, ajoutez la salade sur le dessus et enfin l'œuf dur (facultatif : ajoutez de la sauce piquante sur le dessus et un filet de jus de citron vert).