Focaccia au fromage

Cuire la pomme de terre. a) Dans de l'eau bouillante pendant 20 minutes. b) Eplucher la pomme de terre, la couper en petites tranches, la mettre dans un récipient ou un tupperware avec un peu d'huile et de sel, la couvrir, la mettre au micro-ondes pendant 7 minutes et... c'est prêt ! Sortez le récipient du micro-ondes, en faisant attention de ne pas vous brûler, et vérifiez s'il est prêt, c'est-à-dire si vous pouvez facilement l'écraser avec une fourchette jusqu'à ce qu'il soit réduit en purée. Si ce n'est pas le cas, remettez-le au micro-ondes pendant quelques minutes et réessayez.

Écraser la pomme de terre à la fourchette jusqu'à ce qu'elle soit réduite en purée. Ajouter la farine et faire un puits au centre, comme un volcan.

Mettre l'eau dans un verre, la passer au micro-ondes pendant 10 à 15 secondes pour la rendre tiède, et y dissoudre la levure fraîche. Verser le tout dans le creux de la farine et de la pomme de terre et pétrir pour obtenir une boule de pâte lisse. Avec les mains, enduire légèrement la surface d'un peu d'huile d'olive et laisser lever pendant au moins une heure, de préférence dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air.

Pétrir à nouveau la pâte et la diviser en trois (on peut aussi faire des mini-focaccias en divisant encore la pâte). Sur du papier sulfurisé, étaler chaque pâte avec les mains et un rouleau à pâtisserie jusqu'à une épaisseur maximale de 1,5 cm et laisser lever pendant une demi-heure.

Préchauffer le four pendant 10 minutes avant d'y placer les focaccias, à 180ºC.

Après une demi-heure de fermentation, pressez la pâte du bout des doigts pour lui donner sa texture caractéristique et badigeonnez-la d'un peu d'huile d'olive. Ajouter le roquefort haché et saupoudrer d'herbes aromatiques. Saupoudrer d'un peu de gros sel et cuire à four moyen-vif à 180°C pendant environ 20 minutes.

Vous verrez qu'ils sont légèrement dorés sur le dessus (ils dorent plus qu'une pizza, en raison de l'effet de l'huile sur la croûte supérieure). Sortez les focaccias du four et laissez-les refroidir sur une grille afin qu'elles ne s'humidifient pas en dessous et qu'elles conservent leur touche caractéristique légèrement croquante à la surface et à la base.