KOKOTXAS DE MORUE EN SAUCE

Les ingrédients manquent : -500gr Kokotxas de morue. Morue dessalée de taille plus ou moins égale.

Nettoyer d'abord les kokotxas de leur bave et, si elles ne sont pas dessalées, les laisser reposer toute une nuit. Couper l'ail et l'oignon en petits morceaux, puis hacher le persil et préparer les autres ingrédients.

Faire d'abord revenir l'ail puis l'oignon à feu moyen avec les deux cuillères à soupe d'huile d'olive.

Ajouter ensuite la cuillerée de farine, laisser bien griller la farine, sinon elle aura un goût de cru, lorsqu'elle est prête ajouter le vin blanc à feu vif pour que l'alcool s'évapore, laisser cuire pendant environ 2 minutes.

Après le vin, ajouter le fumet de poisson, s'il est fait maison c'est bien meilleur, ici nous ajouterons le cayenne si vous l'aimez avec une touche épicée, ceux que vous aimez sinon omettre l'étape et ajouter le persil finement haché. Saler et laisser cuire environ 15 minutes à feu doux.

Enfin, ajouter les kokotxas de morue et laisser cuire pendant environ 5 minutes, plus ou moins selon leur taille. Il faudra sûrement corriger le sel. Servir sur un plat avec un peu de purée de pommes de terre, les kokotxas, un peu de sauce et c'est prêt 👌.