Petits pains aux graines 100% complets

Tout d'abord, il convient de préciser que les quantités totales de la recette incluent le préferment, qui doit donc être déduit de la quantité totale d'eau et de farine lorsque tous les ingrédients sont combinés. Il y a 50 grammes de farine pour la levure chimique et 750 grammes pour le mélange d'ingrédients secs. Pour l'eau, nous utilisons 250 ml d'eau pour la levure chimique et 350 ml d'eau pour les ingrédients secs.

On réalise un préferment : on mélange le cube de levure fraîche avec 250 ml d'eau tiède en ouvrant l'eau chaude, à 37 degrés, pas plus, et 50 g de farine d'épeautre 100 % complète et on laisse reposer pendant environ 15 minutes jusqu'à ce que l'on constate que des bulles se créent.

Mélanger la farine, le sel, le mélange de graines, les graines de chia et environ la moitié des graines de sésame (si elles sont biologiques, mieux c'est) dans un bol. Réserver le reste des graines de sésame.

Je pétris dans le mambo. Si vous avez presque un mambo, un thermomix ou un appareil similaire, pétrissez à la vitesse 3 pendant 8 minutes, sinon pétrissez à la main. Comme il s'agit de farine complète, il n'est pas nécessaire de trop pétrir. Une fois la pâte pétrie, la transférer dans un grand bol graissé avec un peu d'huile d'olive extra vierge ou humidifié pour qu'elle ne colle pas. Couvrir d'un film alimentaire et d'un torchon et laisser lever pendant 30 à 40 minutes.

Sortir la pâte du bol, la rouler et la découper en portions (j'ai fait environ 80 grammes, qui après cuisson au four sont devenus 70 grammes). J'ai obtenu 19 unités. Façonner la pâte en boule en la roulant, puis aplatir la boule dans le sens de la longueur, rouler la partie la plus longue, joindre le reste du rouleau avec les doigts et l'aplatir à nouveau un peu, en lui donnant la forme d'une boule.

Transférer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, faire une fente centrale, humidifier le dessus et ajouter des graines de sésame sur le dessus.

Préchauffer le four à 220 degrés de haut en bas avec un ventilateur et une plaque vide dans la base. Au bout de 10 minutes, ajoutez un verre d'eau froide dans la plaque et mettez-y le pain. Maintenir à la même température pendant 10 minutes, puis retirer le plateau avec l'eau, baisser à 200 degrés, retirer le ventilateur et laisser reposer pendant 10 minutes supplémentaires et c'est prêt.