Pâte à pizza à base de farine complète d'épeautre.

Mettre la farine dans un bol, mettre le sel dans un coin et la levure dans le coin opposé, les enfouir et ajouter l'eau.

On mélange avec une louche jusqu'à ce qu'on voit qu'il est temps de mettre les mains (aviso⚠️ colle beaucoup), alors on humidifie un peu les mains avec de l'eau ou on les trempe dans la farine et on pétrit un peu, il n'en faut pas beaucoup, la clé c'est le levado.

Lorsque la pâte est homogène, couvrez bien le bol avec du film alimentaire sans laisser d'espace pour l'air et mettez-le au four pour qu'il lève (sans l'allumer), car c'est la partie la plus "chaude" de la cuisine, pendant au moins 3 heures. Après avoir réalisé de nombreuses pâtes, j'ai découvert qu'elles lèvent mieux lorsqu'elles sont chaudes que lorsqu'elles sont froides.

Après ce temps, on trempe les mains dans la farine, on prend la pâte et on en fait une boule, puis on l'aplatit et comme un volant (en la tenant par les bords) on la tourne jusqu'à ce qu'on ait la forme voulue, en étirant la pâte de cette façon, jamais en l'aplatissant ou en la roulant. Plus on la manipule, la pétrit ou l'aplatit, plus elle devient dure, ce qui n'est pas souhaitable.

À partir de là, il suffit d'ajouter les ingrédients souhaités et de le faire cuire dans un four préchauffé à 200°. Je laisse cuire pendant 7 ou 8 minutes sur le dessus et le dessous, puis pendant 10 minutes seulement sur le dessous, et c'est prêt.