Pâte brisée ou pâte sablée

Avant de commencer, assurez-vous d'avoir tous les ingrédients. Le beurre doit également être à température ambiante ; laissez-le donc reposer un moment avant de commencer.

Mélanger la farine et le sel. Versez maintenant le beurre sur la levure et désagrégez-le du bout des doigts jusqu'à ce qu'il soit entièrement mélangé à la farine, jusqu'à ce qu'il ait une texture semblable à celle de la farine. Lorsqu'il n'y a plus de grumeaux de beurre, ajoutez les deux œufs battus et mélangez le tout. Vous pouvez commencer à mélanger à l'aide d'une fourchette ou d'une spatule, mais vous verrez que vous devrez bientôt pétrir à la main. Ne vous inquiétez pas, le pétrissage est rapide et la pâte ne colle pas à vos mains ni au plan de travail.

Une fois bien pétrie, la placer dans un bol et la couvrir d'un film alimentaire. Mettez-la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Après ce délai, vous pouvez étaler votre pâte à l'épaisseur souhaitée et la faire cuire au four à 180° avec chaleur montante et descendante jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée, soit environ 15 minutes.

CONSEIL : Dans mon cas, lorsque j'ai fait une quiche, il est conseillé de ne pas découper au ras du bord du moule, mais de laisser 1 à 2 cm de marge débordante, car la pâte se rétracte à la cuisson. Pour la cuire, j'ai piqué toute la base avec une fourchette, j'ai posé une feuille de papier sulfurisé dessus et j'ai mis un peu de poids dessus (impulsions sèches) pour qu'elle ne démarre pas et qu'elle garde sa forme, comme s'il s'agissait d'une pâte feuilletée.