Soupe catalane à la crème

Dans un petit verre, mélanger une partie du lait avec la maïzena et réserver.

Mettez le lait sur le feu pour qu'il infuse avec la cannelle et les zestes d'orange (une bande de chaque suffit). Chauffer jusqu'à ébullition. Retirer.

Dans 3 œufs, séparer les blancs des jaunes. Nous n'utiliserons que les jaunes.

Mélanger les jaunes d'œufs avec une cuillère à soupe (ou plus, selon le goût) de crème de dattes maison et le mélange de lait et de fécule de maïs jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

Ajouter petit à petit le lait filtré (sans les pelures) au mélange en remuant continuellement avec un fouet.

Porter le mélange sur le feu et laisser reposer jusqu'à ce qu'il épaississe. Lorsque les premières bulles apparaissent, retirez le mélange et servez-le dans les récipients.

Laisser reposer au réfrigérateur jusqu'à refroidissement.

Au moment de la dégustation, ajouter une couche d'érythritol et brûler au chalumeau.