Tarte Tatin aux figues et aux noix

Préparation de la pâte : Mettre la farine d'épeautre dans un bol afin de pouvoir la pétrir facilement. Couper le beurre froid en petits cubes et les placer sur la farine.

Mélanger la farine et le beurre avec les mains jusqu'à l'obtention d'une pâte sableuse et homogène.

Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la à l'aide d'un rouleau à pâtisserie jusqu'à ce que vous obteniez une gaufrette ronde pouvant recouvrir le moule. REMARQUE : pour mieux manipuler la pâte, vous pouvez l'étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé. NOTE 2 : Il est conseillé que la galette soit un peu plus grande que le moule que nous utiliserons pour faire le gâteau.

Déposer la pâte sur les figues à l'aide du papier sulfurisé. Retirer le papier et ajuster la pâte avec les doigts pour qu'elle adhère aux fruits et aux bords. Démouler la pâte à l'aide d'un couteau ou d'une cuillère. NOTE : Il est important de faire une entaille au milieu du gâteau avant la cuisson afin que la pâte ne se fende pas et que les vapeurs de cuisson puissent s'échapper.

Cuire le gâteau pendant environ 25 minutes (selon le four) ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et bien cuite.

Après avoir sorti le gâteau du four, le démouler et le retourner à l'aide d'une assiette, en veillant à ne pas renverser le caramel.

Laisser refroidir le gâteau pendant 15 à 20 minutes. REMARQUE : la tarte Tatin se sert tiède et peut être accompagnée d'une bonne glace realfooder. Et bon appétit !

Ajouter l'œuf et mélanger avec les mains jusqu'à l'obtention d'une pâte qui se détache des mains. NOTE : Si la pâte est un peu collante, la laisser reposer quelques minutes entre les pétrissages jusqu'à ce qu'elle soit plus compacte.

Former une boule avec la pâte, l'envelopper dans un film alimentaire et la conserver au réfrigérateur pendant 1 heure.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 200 degrés.

Pour la garniture : Laver les figues, les sécher complètement à l'aide d'un papier absorbant et les couper en deux en enlevant les pédoncules.

Chauffer une poêle avec le sucre et laisser cuire sans remuer. Le sucre va commencer à changer de couleur ; à ce moment-là, il faut déplacer la poêle doucement sur le feu pour qu'il cuise uniformément.

Lorsqu'il a pris la couleur du caramel, ajouter une cuillère à soupe de beurre (à température ambiante) et mélanger à l'aide d'une louche en plastique ou en bois. REMARQUE : les cuillères métalliques cristallisent le caramel.

Laisser cuire 1 minute, ajouter les figues et laisser cuire dans la sauce pendant quelques minutes.

Placer les figues dans un moule rond (côté droit vers le bas), placer les noix sur le dessus et ajouter le caramel restant de la poêle.