Quiche aux épinards, shitake et fromage de chèvre.

Pour la pâte, mettre la farine puis l'œuf dans un saladier et mélanger, ajouter l'huile et l'eau ainsi qu'une pincée de sel. Ne pas trop travailler la pâte. Une fois tous les ingrédients bien intégrés, couvrir d'un film alimentaire et mettre au réfrigérateur pour un repos d'une demi-heure.

Mettre du papier sulfurisé sur la table et étaler la pâte en essayant de lui donner une forme ronde, d'une épaisseur d'environ 5 millimètres. Mon moule mesure 26 cm. Avec ces quantités, il est parfait. Graisser le moule avec un peu d'huile et tapisser le fond et les parois avec la pâte. Piquer tout le fond avec une fourchette, afin qu'il ne monte pas. Cuire au four préchauffé à 190 °C pendant 10 minutes, en chauffant de haut en bas, avec de l'air.

Pendant ce temps, couper l'oignon et l'ail très finement et les faire revenir, j'aime qu'ils soient caramélisés, ajouter le shitake coupé en tranches. Ajouter le sel et le poivre noir. Hacher les épinards lavés et les ajouter à la poêle. Lorsque les épinards tombent et sont cuits, retirer du feu. Mettre le lait évaporé et le reste des œufs dans un bol et fouetter juste assez. Râper un peu de noix de muscade et l'incorporer au mélange d'épinards.

Remplir le moule à pâte brisée avec le mélange, mettre le fromage de chèvre sur le dessus. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des tomates cerises, des noix, du parmesan, ce que vous voulez. Cuire au four à 180 °C pendant environ 50 minutes, en chauffant de haut en bas, avec de l'air. Vérifie avec un cure-dent ou la pointe d'un couteau que le mélange est pris, et il sera prêt 😋.