Quiche aux oignons caramélisés 🧀🐐🐐

MASS : Mélanger la farine avec l'eau et l'huile dans un bol et pétrir. Etaler au rouleau à pâtisserie sur un plan de travail jusqu'à ce que vous puissiez couvrir le moule. Si vous n'en avez pas, comme moi, utilisez un moule à cake avec du papier sulfurisé à l'intérieur pour pouvoir faire les parois et éviter que la pâte ne sorte. Piquer la pâte avec une fourchette ou mettre un poids sur le dessus et cuire pendant 10 min. à 180° dans un four préchauffé. Conseil : badigeonner la pâte de jaune d'œuf et la remettre au four pendant 5-10 min. La base sera plus croustillante et permettra à la garniture de mieux prendre.

OIGNON CARAMÉLISÉ : Pocher l'oignon dans une poêle à feu moyen-doux avec deux cuillères à soupe d'huile. La patience est la clé pour caraméliser l'oignon sans sucre je pense 😅 Ne le couvrez pas. Il vous faudra au moins 20 min pour obtenir un doré parfait. Si ça accroche un peu, ajoutez un filet d'eau et remuez constamment (je l'ai laissé près d'une demi-heure et j'aurais pu le laisser plus longtemps).

REMPLISSAGE : Avec seulement de l'oignon et du fromage, c'est formidable, mais j'utilise le poireau dans presque tout, alors si vous l'ajoutez, lavez-le bien, coupez-le court, ajoutez une autre cuillerée d'huile et faites-le cuire un peu dans la même poêle après avoir enlevé l'oignon, ajoutez le lait évaporé, mélangez et mettez de côté pour l'ajouter à température ambiante au reste des ingrédients. Mélanger dans un bol : 1 jaune d'œuf + 1 œuf + fromage frais + parmesan. Ajouter l'oignon et le poireau (de préférence froids pour que l'œuf ne caille pas). Ajouter un peu de sel et quelques épices si vous le souhaitez (j'ajoute de la noix de muscade). Verser le mélange sur la pâte, ajouter le fromage de chèvre et éventuellement un peu d'oignon caramélisé. Cuire de préférence à 150° pendant 45-50 min. pour que le mélange devienne crémeux et que l'oignon ne brûle pas. Si vous êtes pressé, vous pouvez augmenter un peu la température du four et laisser cuire moins longtemps.

Lorsqu'elle est dorée, retirez-la et laissez-la reposer pour qu'elle prenne du corps. Il doit refroidir à température ambiante. Il est délicieux tiède, mais encore meilleur froid 😋.