Cheesecake de mascarpone y frambuesas

Trituramos las galletas con la mantequilla derretida con la ayuda de un procesador de alimentos o una batidora de brazo.

Una vez trituradas, las esparcimos en el fondo de un molde para tartas. NOTA: Yo he usado un molde de silicona de 18cm de diámetro. Lo he untado con media cucharadita de aceite de coco para que la tarta se desmolde mejor.

Para la crema de queso, batimos (en el mismo procesador o batidora) el queso mascarpone, la leche, el azúcar y la harina hasta conseguir una masa ligada y homogénea.

A continuación, vertemos la mezcla sobre la base de galletas y horneamos durante aproximadamente 40 minutos a 200 grados.

Mientras tanto, lavamos y trituramos las frambuesas hasta que quede una salsa o mermelada. NOTA: Yo he reservado algunas pocas enteras para decorar la tarta.

Después de unos 30 minutos de reposo o hasta que la tarta esté fría, desmoldamos, extendemos la salsa de frambuesa sobre la tarta, decoramos con frambuesas frescas y....¡a disfrutar!