Tarta de zanahoria y calabaza 🎃 🥕 con frosting de dátiles, leche de coco y aceite de coco 🥥.

Tanto la medid del AOVE como del aceite de coco es en mililitros; 55ml de AOVE. 40ml de aceite de coco.

Precalentamos el horno a 180°. Pelamos y rallamos la zanahoria. Asamos los 200gr de calabaza y la machacamos. Poner a remojo los 140gr de dátiles en agua caliente 30 minutos. Sacar los huevos de la nevera para que estén a temperatura 🌡 ambiente.

El corte:

Frosting: Trituramos los dátiles, sin agua y muy bien escurridos con la leche de coco (yo utilicé la de un bote, solo la parte sólida) y el aceite de coco.

Batir los huevos y añadir las dos cucharadas de pasta de dátiles, las gotitas de esencia de vainilla, la zanahoria rallada, la calabaza asada, los 80 ml de bebida vegetal. Batimos todo muy bien y añadimos el AOVE, removemos bien con ayuda de una cuchara y añadimos los ingredientes secos: la harina integral de avena, la almendra molida, las especias (a gusto de cada uno) y volvemos a mezclar bien.

Añadimos los fruto secos (en mi caso un puñado de cacahuetes tostados sin sal y otro de nueces) Volvemos a mezclar todo bien y añadimos la cucharadita de Bicarbonato y el chorro de limón.

Vertemos la mezcla en un molde apto para horno y lo llevamos uno 30 o 45 minutos al horno. Dependerá de cada horno.

Cuando esté listo dejamos enfriar y una vez frío lo abrimos para rellenarlo.

Echamos una parte del frosting como relleno.

Lo tapamos para cubrir con el resto del frosting sobrante.

Cubrimos con el frosting y decoramos con zanahoria rallada, cacahuetes tostados sin sal, nueces, canela... con lo que queráis!!