Carrot cake Cheesecake 🧀🎂🍇🥕

Sacamos los huevos y las claras de la nevera. Pelamos las zanahorias y las asamos unos 8 minutos en el microondas. Precalentamos el horno a 180°. Ponemos las uvas pasas y los cacahuetes a remojo en agua caliente.

Para hacer la CARROT CAKE Mezclamos los ingredientes secos: •60 gr de almendra molida. •90 gr de harina de avena. •Especias; canela, canela Ceylán, jengibre y nuez moscada (las cantidades dependerán del gusto de cada uno). •Dos cucharadas de coco rallado. Una vez estén asadas las zanahorias las echamos en el vaso de la batidora con el huevo, los 40 ml de claras y la pasta de dátil, más o menos 3 cucharadas bien llenas. Añadimos los ingredientes secos a la mezcla de zanahoria, huevo y pasta de dátil, integramos todo bien y echamos las uvas pasas y los cacahuetes. Queda una masa densa. Reservamos.

Para la CHEESECAKE: •90 gr de queso crema light (o normal) •Una cucharada y media de limón exprimido. •Una cucharada de harina de avena. •10 cucharadas de nata para montar. •1 huevo. •1 cucharada bien grande de pasta de dátil. Pasamos todo por la batidora.

En un molde apto para horno vertemos primero la mezcla de la carrot cake y seguidamente la mezcla de la Cheesecake. Con el horno ya caliente metemos el molde dentro y lo dejamos unos 30 o 35 minutos.

Queda muy cremosa y es un vicio, al menos para mi🤸🏼‍♀️🥺