Carne de cerdo con almejas (Carne de porco à alentejana)

Preparación del adobo: en un mortero, machar los 3 dientes de ajo junto con 1 cucharadita de sal. Aliñar la carne con esta mezcla más el vaso de vino, la hoja de laurel y la cucharada de pulpa de ñora (esta masa de pimientos puede hacerse casera hidratando una ñora o alternativamente pimientos rojos secos "choriceros", retirando la piel y triturando)

Dejar en la nevera mínimo 1h (si se deja de un día para otro coge más sabor)

Lavar las almejas para que suelten la arena metiéndolas en un bol con agua que las cubra y 1 cucharadita de sal durante mínimo 1 hora. Después enjuagarlas bien con agua corriente , escurrir y reservar.

Cuando la carne esté macerada, en una olla o sartén amplia poner las 3 cucharadas de aceite de oliva a calentar, seguidamente añadir la carne* y refreír durante unos minutos, removiendo hasta que esté dorada por igual. * (IMPORTANTE: sin el líquido del marinado!)

Añadir el líquido del marinado y dejar hervir.

A continuación añadir las almejas, remover todo y tapar la olla unos 2 minutos para que se abran.

Emplatar y espolvorear con hojas de cilantro y rodajas de limón (opcional). Se suele servir con patatas fritas en forma de triángulo o cuadradito, otra opción es preparar las patatas al microondas unos minutos y posteriormente pasarlas por la sartén con una pizca de aceite para que se doren.