Conejo guisado con verduras y habas frescas

*Las cantidades son las que he usado yo más o menos, porque no lo he pesado. Éramos 4 comensales, y sale de sobra, para aprovechar otro día, depende de la cantidad que quieras cada uno, pero de aquí han sobrado un par de raciones.*

Cortamos todas las verduras y las ponemos con las habas en una sartén antiadherente previamente precalentada con un chorrito de AOVE. Le damos un par de vueltas a fuego fuerte y luego las bajamos al mínimo y tapamos para que se vayan pochado poco a poco.

Si ya tenemos el conejo troceado, en una cazuela grande (para esta cantidad), ponemos otro chorrito de AOVE y marcamos el conejo salpimentado, simplemente marcar.

Una vez estén casi pochadas las verduras y las habas, volcamos todo esto a la cazuela con el conejo e integramos todo bien para que vaya cogiendo sabor. Y dejamos a fuego fuerte con la tapa puesta durante unos 5 minutos y luego bajamos el fuego al mínimo y dejamos que se vaya cocinando lentamente.

Lo vamos removiendo de vez en cuando para que no se pegue y cuando veamos que está más o menos cocinado le echamos el tomate (en mi caso era de conserva casera, pero podéis usar tomate natural o del troceado en lata). Dejamos que vaya reduciéndose y le ponemos el laurel, el tomillo, el orégano y el pimentón.

Movemos un poco más hasta que quede todo bien impregnado y tapamos de nuevo con el fuego al mínimo y cocinamos durante 10-15 minutos más.

Ya sólo queda disfrutar de esta maravilla. *La sal también es orientativa, por lo que debéis de ir ajustando según os guste más.